Foodpairing: Riesling "Hugel" en Zuurkool op Elzasser wijze
woensdag 10 januari 2018 - 10u48
Onze beste wensen voor het nieuwe jaar! Na al het feesten kreeg je waarschijnlijk, net als wijzelf, zin in een lekker gerecht waar je het vanbinnen warm van krijgt. Omdat wij, bij De Moor, het zo belangrijk vinden om een juiste wijn te kiezen bij dát specifiek gerecht zijn we op het idee gekomen om elke maand een recept met passende wijn te selecteren. Daarvoor geven wij telkens een van onze klanten restaurateurs de kans om hun recept met jullie te delen. Deze maand maken we een echte klassieker uit de regio Elzas (naar een recept van chef Bart Blomme van Brasserie Blomme) die we combineren met een héérlijke Riesling van het huis "HUGEL", Hugel is een gevestigde waarde in de Elzas, evenwel ook de meest bekende. Het familiebedrijf maakt in Riquewihr reeds wijn sinds 1639!
Bedankt Bart, wij gaan alvast aan de slag, mét een passend glas wijn. Gezondheid!
Zuurkool op Elzasser wijze
Recept van Brasserie Blomme - Gentsesteenweg 100 - 9300 Aalst
www.brasserieblomme.be
Recept:
Benodigdheden per persoon:
300g niet gegaarde zuurkool
0,5l droge witte wijn (bij voorkeur een droge Riesling of Pinot Blanc uit de Elzas)
300g charcuterie (casselerrib, gerookt spek, kielbasaworst, Frankfurter worst, lookworst...)
30g boter of smout
1 ui
1 teentje look
Kruiden: laurierblaadje, enkele jeneverbessen, 1 kruidnagel, korianderzaad, peper en zout
Bereidingswijze:
Zet een grote (liefst) gietijzeren pot op een matig vuur, voeg de boter (of smout) toe en stoof de gesnipperde ui en het teentje look glazig in 5 à 6 minuten. Spoel ondertussen de zuurkool onder koud stromend water, laat even uitlekken en voeg bij de ui. Laat enkele minuten garen zonder deksel terwijl je regelmatig roert.
Voeg 0.4l van droge witte wijn toe, de rest kan je, indien nodig, later toevoegen. Voeg ook de kruiden toe.
Wacht nog tot net voor het opdienen met het zout en de peper.
Plaats het deksel op de pot en laat op een heel matig vuur 45 à 60 minuten garen. Controleer de garing.
Voeg dan eerst de casselerrib toe, laat 5 minuten sudderen, dan het spek, weer 5 minuten sudderen; dan, 5 minuten voor opdienen de worsten. Controleer de kruiding, voeg indien nodig peper en zout toe.
Serveer met een smeuïge aardappelpuree of gekookte aardappel.
Familie HUGEL Riesling
Riesling is droog en aristocratisch: de meest nobele witte wijn. Het klimaat en de bodemgesteldheid doen deze soort volledig tot zijn recht komen.