Wijn-Spijs Bijbel

Wijn-Spijs Bijbel - Victoria Moore

"Wijn bij eten bedenken en vice versa is leuk, en is meer een kunst dan een wetenschap. Als het om eten gaat, is er geen goud of fout; er zijn alleen gradaties van genot" – Victoria Moore

Voorbeeld : Asperges

Groene Diepgroene asperges hebben een nadrukkelijke smaak die zich goed laat combineren met grassige wijnen met veel zuur; Engelse bacchus met zijn aroma van meidoorn, sauvignon de saint-bris ( sauvignon blanc uit de Bourgogne ), jonge, messcherpe bordeaux blancs zonder houtrijping, frisse jongen Australische sémillon uit Hunter Valley, Oostenrijkse grüner veltliner, doperwtjesfrisse sauvignon blancs uit Chili, vermentino, arneis of verdicchio uit Italië. of de groene-kruidenaroma's van sauvignon blanc uit de Loire. Groene asperges hebben zo'n heldere, zwierige smaak dat een paar in stukjes gesneden asperges door een bord pasta of een salade de smaak van het gerecht al zo beïnvloeden dat je als vanzelf bij deze cleane witte wijnen uitkomt.

Witte Roomkleurige asperges hebben niet dat chlorofylrandje van groene asperges. Ze smaken minder grassig, ronder en zachter, vergelijkbar met witte kool versus groene. Deze zachtere smaak gaat goed samen met een simpele saumur blanc van een rijp oogstjaar ( vooral een die na een jaartje of fles milder is geworden ). Het geroosterd-broodaroma van een Australische of Zuid-Afrikaanse sémillon op leeftijd ( die soms zelf enigzins naar witte asperges smaakt, en vaak naar slasaus ruikt ) past er ook goed bij. Een droge weissburgunder ( Duitse pinot blanc ) voorziet de asperges van enig reliëf. Een net niet droge Duitse riesling werkt ook uitstekend; neem er een uit de Nahe, want de smaak van de rieslings daar doet denken aan zacht zonlicht of tegenlicht dat versmelt met de romige, ivoorwitte vlezigheid van de asperges; of kies een van de droge maar vlezig-fruitige rieslings van Joachim Frick in de Rheingau, met hun meer citroenige dan limoenige zuurtje en gun sappige smaak van peren en sinaasappels.