Bottega Grappa Fumé

Bottega Grappa Fumé

Bottega Grappa Fumé is een product met een grote persoonlijkheid, gerijpt in houten vaten die een speciaal rookproces hebben ondergaan. De elegante en innemende verpakking, een fles met een delicate vorm, symboliseert een druppel grappa op het moment van distillatie.

De selectie en de zorg voor de grondstoffen garanderen de kwaliteit, de versheid en de perfecte bewaring van de draf waaruit deze grappa is ontstaan. Grappa Fumé Bottega is afkomstig van de Gleradruif, een autochtone wijnstok die gebruikt wordt voor de productie van Prosecco. De schillen, geparfumeerd en nog rijk aan most, ondergaan drie distillatiefasen met verschillende temperatuur. Het proces vindt plaats in traditionele koperen distilleerkolven, die het mogelijk maken onder vacuüm te distilleren (betere bescherming van de aroma's), met au bain-marie verwarming (indirect en dus delicater systeem), waardoor de organoleptische kwaliteiten van de oorspronkelijke druiven behouden blijven. Dankzij een laatste passage in een demethyleringskolom zijn de residuen van methylalcohol aanzienlijk lager dan de door de wet vastgestelde limieten.

De Grappa wordt vervolgens gedurende 12 maanden gerijpt in eiken vaten die met traditionele technieken zijn vervaardigd: vers gekapt hout wordt gedurende ten minste 24 maanden in de open lucht te drogen gelegd. De planken worden gesneden en in elkaar gezet voordat ze een intense toasting ondergaan. Afhankelijk van het soort roostering vinden verschillende chemische en fysische transformaties plaats, die een verschillende invloed hebben op het organoleptische profiel van het distillaat dat in deze vaten zal worden bewaard. Het rijpen is een complex proces dat alleen dankzij de ervaring van de meester-distilleerder optimaal kan worden beheerst, zodat het sensorische profiel en de persoonlijkheid van het distillaat, dat ook zijn typische amberkleur krijgt, worden verbeterd.